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Sagrantino Di Montefalco DOCG| e i vini DOCG della Cantina Le-Cimate Di Montefalco.

Caratteristiche organolettiche: 

Ottenuto da uve Sagrantino 100% attentamente selezionate. Colore fitto, di buona luminosità. Particolarmente ricco di note fruttate, che richiamano confettura di ribes nero, liquirizia, ed erbe officinali.Strutturato, avvolgente di lunga persistenza. Si abbina bene con cacciagione e e con carne di vitello.

Vinificazione: 

Dopo la diraspa-pigiatura viene fatto macerare sulle bucce per 20 giorni con tre rimontaggi al di. Successivamente il vino affina 36 mesi, di cui otto in barriques e quattro in botte grande. Dopo la chiarifica e la filtrazione viene imbottigliato e venduto solo dopo sei mesi.

Terroir: 

Il segreto della bontà dei vini sono i terreni di natura limo-argillosi moderatamente calcarei, profondi e freschi con esposizione a Sud-Est e sesto di impianto di 4200 piante per ettaro.

 

Degustazione cibo tipico dell'umbria - cucinato - alla casareccia - in abbinamento al Sagrantino Di Montefalco e tutti gli altri vini della produzione della Cantina-Le-Cimate. 

Cantina Le-Cimate, 10 Aprile 2014 - Recensione -

Siamo andati a visitare la Cantina-Le-Cimate - Di Montefalco - per vedere dal vivo tutto il lavoro fatto dalla famiglia Bartoloni in poco piu' di due anni di attività. Quello che colpisce immediatamente appena arrivati è l'ambiente circostante: estensioni di vigneti a perdita d'occhio e un paesaggio incantevole composto da dolci vallate e colline che sembrano progettate da un esperto architetto, messe li' per appagare lo sguardo e dare tranquillità. Entrando poi nell'ambiente cantina, si nota la precisione, l'ordine e l'estrema pulizia di ogni angolo, la cura dei dettagli e l'estrema precisione con cui ogni singolo reparto produttivo è organizzato. Si cammina in silenzio tra botti enormi di acciaio e locali minuti dove nella penombra stagionano i vini in botti di rovere. Poi c'e' lui, il RE-Sagrantio - trattato veramente come fosse un'opera d'arte che un peccato consumare. Già il tanto osannato Sagrantino Di Montefalco ottenuto si' da vitigni unici e comuni a tutte le coltivazioni autoctone del luogo, ma realizzato in modo speciale, secondo antiche tradizioni da questa cantina che vanta veramente secoli di tradizioni nella coltura e cultura della terra. Uscendo dall'ambiente cantina, entriamo in una grande sala: la sala degustazioni. Punto nevralgico della - Cantina - Le - Cimate.